游客在赤坎華僑古鎮(zhèn)品嘗美食。 赤坎華僑古鎮(zhèn)供圖

赤坎煲仔飯。

赤坎豆腐角。

金山火蒜。

月山“三點三”小吃街內人流如織，熱鬧非凡。 月山鎮(zhèn)供圖

????5月11日晚，央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》廣東篇在央視綜合頻道熱播，收視率居全國所有上星節(jié)目第一，創(chuàng)近期大季播節(jié)目收視新高。而“一顆火蒜承載半部僑鄉(xiāng)史”等微博話題也火爆了起來，引發(fā)了熱烈討論。節(jié)目中，央視主持人撒貝寧和特邀嘉賓陳立、鐘麗緹組成的“尋味團”走進僑鄉(xiāng)開平，探訪騎樓林立的赤坎華僑古鎮(zhèn)和世遺開平碉樓與村落，將鏡頭對準金山火蒜、馬岡鵝、月山“三點三”、煲仔飯等開平特色美食，帶領觀眾在領略騎樓古巷百年僑韻的同時，感受僑鄉(xiāng)開平熱氣騰騰的煙火日常。

????這場從熒屏延續(xù)至餐桌的美食盛宴，展現了開平作為“華僑之鄉(xiāng)”“世界名廚之鄉(xiāng)”的文化自信與獨特魅力。近年來，開平市在大力發(fā)展文旅產業(yè)的同時，積極挖掘和整合本地特色農產品和美食資源，探索“美食+旅游”融合發(fā)展之道，助推開平市農文旅融合發(fā)展已初見成效。

????那么，開平究竟是如何挖掘和整合本地特色農產品和美食資源，又將如何進一步把美食與文旅深度融合，讓游客在美食中感受這座城市的魅力呢？

????文/圖 江門日報記者 李淑珩

????（署名除外）

????探索背景

????資源稟賦得天獨厚

????馬岡鎮(zhèn)的養(yǎng)殖場里，健壯的馬岡鵝披著油亮的羽毛，在陽光下熠熠生輝，不時撲扇著翅膀發(fā)出歡快的叫聲；大沙鎮(zhèn)的茶葉加工廠內，工人們正專注地揉捻、烘焙著新采的茶青，空氣中彌漫著醉人的茶香；金雞鎮(zhèn)的工廠內，一枚枚光潔飽滿的禽蛋在自動化生產線上經過檢測、分裝，即將發(fā)往各地市場；赤水鎮(zhèn)田間新收割的稻谷經過多道精細加工，最終蛻變成顆粒分明、晶瑩剔透的絲苗米……走進開平，一幅現代農業(yè)的生機圖景躍然眼前。

????開平地處潭江流域，土地肥沃，氣候溫和，有著深厚的農業(yè)基礎，馬岡鵝、茶葉、禽蛋和大米，是開平市的四大特色優(yōu)勢農業(yè)產業(yè)。馬岡鵝作為“廣東四大名鵝”之一，肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，獲得了國家農產品地理標志認定；作為國家農產品地理標志產品，2018年至2021年，大沙茶先后10次獲得廣東十大茗（春）茶榮譽稱號，并入選百億元級產業(yè)集群；開平市是禽蛋生產和加工大縣，旭日、圣迪樂村、浩旺佳、美玉子、回首等知名品牌均扎根于此；開平市還是產糧大縣和廣東絲苗米重要生產供應基地，于2022年被列入全省農業(yè)社會化服務創(chuàng)新試點縣……作為全國首批認定的國家現代農業(yè)示范區(qū)，近年來，開平市以國家現代農業(yè)示范區(qū)建設為抓手，著力構建“1+4+N”的農業(yè)產業(yè)總體布局（“1”指現代種業(yè)長廊，“4”即四大特色優(yōu)勢農業(yè)產業(yè)，“N”為其他特色產業(yè)），加快形成現代農業(yè)產業(yè)體系，不斷促進農業(yè)高質高效發(fā)展。

????人們常說，高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。而原材料便是菜品美味的制勝法寶?！罢堑靡嬗陂_平市優(yōu)質的農產品，豉油馬岡鵝、赤坎煲仔飯等各式各樣的開平特色美食應運而生?！被浉郯拇鬄硡^(qū)農業(yè)品牌研究院常務副院長、江門市旅游發(fā)展促進會負責人、江門市鄉(xiāng)村振興和休閑農業(yè)促進會秘書長何巖認為，現代農業(yè)產業(yè)體系的形成為美食產業(yè)提供了穩(wěn)定的原料供應。這種“從田間到餐桌”的完整產業(yè)鏈，為農文旅融合發(fā)展提供了堅實的產業(yè)支撐。此外，開平美食與當地的歷史、民俗和獨特的華僑文化更是緊密相連，金山火蒜、塘口家糍、咸雞籠、赤坎豆腐角、赤坎煲仔飯等美食更是受到不少人的喜愛。

????文旅資源方面，世界文化遺產“開平碉樓與村落”、赤坎華僑古鎮(zhèn)的騎樓群、中西合璧的立園，均為美食傳播提供了天然載體。

????實踐路徑

????多維度推動“美食+文旅”

????漫步赤坎華僑古鎮(zhèn)，品味非遺美食赤坎煲仔飯、赤坎豆腐角，感受開平的獨特魅力；在開平不夜城里，邊玩游戲，邊品嘗塘口家糍；走進蜆岡煲仔飯劇場，伴隨著悠揚的戲曲聲品味煲仔飯，感受視覺、聽覺和味覺的三重享受……近年來，開平市積極通過將當地非遺美食、特色美食帶入景區(qū)，吸引了大量游客前來參觀、品鑒、體驗，這不僅為游客提供了獨特而豐富的旅游體驗，更有效地激發(fā)了文化旅游消費潛力，也為景區(qū)增添了豐富的文化內涵，提升了景區(qū)的吸引力和影響力。“在赤坎華僑古鎮(zhèn)，不僅能夠看表演，感受開平魅力，還能吃到正宗的赤坎煲仔飯、豆腐角，太舒服了。”今年“五一”假期，從廣州驅車前來赤坎華僑古鎮(zhèn)游玩的游客朱小姐說。

????而開平不夜城里的售賣開平非遺美食塘口家糍的“糍家有道”也頗受游客喜愛，店外排著長長的隊伍，紛紛想要嘗一嘗缽仔糕、艾糍、家糍等開平特色糕點?！拔逡黄陂g，我們店生意興旺，人氣高漲，看到很多游客都想要嘗嘗塘口家糍，我發(fā)自心底高興，希望能夠讓更多人了解塘口家糍，了解開平的美食文化。”糍家有道店主劉劍雄說。

????為了給游客提供更舒適的美食體驗環(huán)境，去年，月山鎮(zhèn)和百合鎮(zhèn)分別對月山“三點三”美食街、百合“餃子街”進行了提升，通過改造外立面、路面白改黑、人行道提升等方式，為居民和游客提供更加舒適的購物和餐飲環(huán)境。如今走進月山“三點三”美食街，數百米長的街道上，軟糯筋道的牛雜、外酥里嫩的豆腐角、飄香四溢的菠蘿包、香甜嫩滑的烘焙糕點等各類僑鄉(xiāng)小吃應有盡有，讓人聞“香”而動。經過精心修繕的外立面在陽光下熠熠生輝，街區(qū)內，人流如織，熱鬧非凡，每個店鋪前都排起了長隊，四周熙熙攘攘的食客碰撞出人間煙火氣。百合“餃子街”同樣熱鬧，那觸手可及的煙火氣蘊藏著僑鄉(xiāng)的勃勃生機。作為百合鎮(zhèn)的特色美食，百合餃子以外形小巧精致和口感香甜彈爽著稱，深受市民游客的喜愛，大家品嘗著特色美食，沉浸式體驗一場充滿“僑”味的“三點三精彩之旅”。

????為充分挖掘和整合當地美食資源，宣傳推介開平特色旅游美食和名優(yōu)食材、行政區(qū)品牌“開平優(yōu)品”，培育壯大名優(yōu)餐飲企業(yè)，積極推進“美食+文旅”融合，充分釋放旅游消費潛力，去年12月，開平市評選出了“十大名菜”“十大名點”“十大名優(yōu)食材”，并將獲選名單納入開平文旅手繪地圖及“開平旅游｜小僑全智導”官方微信小程序，以及投放至旅游景區(qū)、度假區(qū)、酒店民宿、餐飲名店、旅游巴士、公交站等進行宣傳推介，進一步擦亮開平市“世界名廚之鄉(xiāng)”“文化旅游名城”和“江門三點三精彩之旅”品牌，助力“百千萬工程”和鄉(xiāng)村全面振興。

????此外，開平還積極推進食品生產與農業(yè)+文化旅游融合發(fā)展。鼓勵企業(yè)發(fā)展食品制造工藝體驗、產品設計創(chuàng)意等新業(yè)態(tài)，支持嘉士利食品、可味巧克力、健芝緣靈芝等企業(yè)參與精品工業(yè)旅游線路的創(chuàng)建，串聯周邊開平碉樓與村落、赤坎華僑古鎮(zhèn)等僑鄉(xiāng)文旅資源，打造“生產+展覽+體驗+旅游”的融合發(fā)展模式，延伸以食品產業(yè)為主導的產業(yè)鏈，推進一二三產業(yè)融合發(fā)展。引導食品產業(yè)與工業(yè)設計融合化發(fā)展，充分運用碉樓、古鎮(zhèn)等元素賦能食品包裝設計、產品設計、工藝設計等環(huán)節(jié)發(fā)展。鼓勵食品企業(yè)以品牌聯名、企業(yè)定制禮盒等方式拓展個性化定制產銷形式，以創(chuàng)設文化IP等方式豐富產品內涵，支持僑鄉(xiāng)手信等品牌禮盒推廣，提升產品附加值。積極舉辦美食節(jié)、品鑒會等活動，將文化旅游、休閑農業(yè)與特色食品、綠色食品、地理標志產品進行聯合推廣，擦亮開平美食名片。

????發(fā)展藍圖

????打造深度美食游線路

????開平市文化廣電旅游體育局黨組成員、副局長劉煥嬋表示，接下來，開平市將順勢推出一系列特色美食線路，將開平碉樓、赤坎華僑古鎮(zhèn)、開平市博物館、月山“三點三”美食街、倉東遺產教育基地、塘口舊墟片區(qū)、開平不夜城、百合美食街等文旅地標與地道美味結合，推出周末美食游線路，讓游客能夠深度體驗開平的魅力。

????談及開平應如何進一步以“美食+文旅”助推開平市農文旅融合發(fā)展，何巖認為應該充分挖掘美食背后的文化內涵并進行宣傳推廣?！拔覀儗㈤_平美食搬進景區(qū)的同時，可以將菜品所用到的各項食材及其產地的介紹，以及菜品背后的歷史、文化故事通過印在菜單上或制成宣傳單張，讓游客在品嘗美食的同時能夠更多地了解開平，反哺旅游產業(yè)發(fā)展，從而形成良性循環(huán)?！焙螏r說。

????★記者體驗

????第一天，我們首先來到開平市博物館參觀，了解開平的歷史和華僑文化。到了午餐時間，我們可以到潭江半島酒店，打卡《三餐四季》里用“金山火蒜”制作而成的秘制金山獨蒜、火蒜燒鯰魚、火蒜炒牛仔粒等同款美食，或是到以廣東省四大名鵝之首的“開平馬岡鵝”為主題的粵菜餐廳——優(yōu)之名鵝城，品嘗正宗的馬岡鵝。午飯后，我們驅車前往開平碉樓文化旅游區(qū)馬降龍景區(qū)游玩，感受世遺之美。到了下午茶時分，我們驅車前往月山“三點三”美食街品嘗特色菠蘿包、沙琪瑪等小吃，感受開平的煙火氣。晚餐則到蜆岡鎮(zhèn)蜆岡煲仔飯劇場邊看戲劇，邊品嘗煲仔飯。入夜后，我們入住到赤坎·廣東華僑國際旅游度假區(qū)，在這里不僅能夠觀看精彩的演出，還能品嘗溫軟嫩滑的豆腐角、油潤回甘的煲仔飯等非遺美食，在慢節(jié)奏中感受開平的獨特魅力。

????第二天，我們來到距離赤坎華僑古鎮(zhèn)10分鐘車程的開平碉樓文化旅游區(qū)立園、自力村景區(qū)游玩。在這里，不僅可以領略世遺之美，還可以品嘗到塘口家宴、農家菜和煲仔飯。午飯后，我們來到塘口舊墟片區(qū)，漫步塘口感受鄉(xiāng)村的獨特風光，參觀頗具特色的先鋒天下糧倉書店。玩累了不妨走進無名營造社、懶貓咖啡店等來上一頓舒適的下午茶，享受慢時光。夜幕降臨還可以來到開平不夜城（夢回開平·僑海華韻）游玩后前往百合鎮(zhèn)美食街享用宵夜，品嘗特色百合餃子。

????★他山之石

????江西省上饒市萬年縣：

????非遺美食“湖云懶豆腐”

????帶動全產業(yè)鏈發(fā)展

????江西省上饒市萬年縣的“湖云懶豆腐”是一種傳承數百年的特色小吃，以蕎麥和大米為原料，經磨漿、煎制、切絲等工序制成，既是當地人的鄉(xiāng)愁記憶，也是招待客人的美味。2020年，懶豆腐制作工藝被列入上饒市非物質文化遺產代表性項目名錄。非遺代表性傳承人黃鵬返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立合作社，采取“龍頭企業(yè)+合作社+農戶”模式，引導村民種植蕎麥，并開發(fā)懶豆腐禮盒銷往全國，年銷售收入達400萬元。同時，該產業(yè)延伸出休閑農業(yè)、花海觀賞和研學基地，每年接待研學學生1.2萬人次，形成“美食+農業(yè)+文旅”的融合發(fā)展模式。