凌源亨和團隊將司前溫蛋制作成真空包裝的便攜零食。

????談起設計，人們想到的可能是時裝周T臺上的服裝剪裁，是工業(yè)展架上棱角分明的產(chǎn)品，是博物館里精致的文創(chuàng)擺件，卻很少有人將目光投向餐桌。

????如今，在江門，一場舌尖上的變革正在上演：喜茶的“芝芝柑普”讓新會陳皮與普洱的碰撞風靡全國，帶旺了江門文旅消費；源亨哥傳承司前溫蛋的鹵制技藝，推出陳皮姜醋味、咖喱味等創(chuàng)新口味，讓司前溫蛋走紅零食市場；杜阮涼瓜蛻變?yōu)榫碌奈魇降案?，成為年輕人爭相打卡的時尚單品……

????這些江門人熟悉的鄉(xiāng)土味道，如何搖身一變，從“土特產(chǎn)”成為熱搜頂流？這背后，其實是食品設計師施展的創(chuàng)意魔法?！笆称吩O計作為工業(yè)設計的一個細分領域，從食材篩選、口味研發(fā)、包裝形態(tài)、場景適配等維度重新構(gòu)建美食的文化價值?！苯T市工業(yè)設計協(xié)會秘書長鄭治權(quán)表示，隨著消費升級，人們越來越重視食品的消費體驗，食物不僅要好吃，還要好看、好玩，能從中獲取更多的情緒和社交價值。在這一趨勢下，食品設計對于促進行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的作用也越發(fā)凸顯。

????然而，江門雖然美食資源豐富、食品生產(chǎn)基礎夯實，但不少食品企業(yè)對產(chǎn)品設計不夠重視，讓優(yōu)質(zhì)食材長期困在“土特產(chǎn)”的標簽里，難以融入現(xiàn)代人的生活日常。同時，專業(yè)設計人才和機構(gòu)的缺乏，也制約著行業(yè)發(fā)展。

????今年4月，江門市委辦、市府辦聯(lián)合印發(fā)的《關于加快推進現(xiàn)代服務業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》提出，全面做強包括工業(yè)設計服務在內(nèi)的九大領域生產(chǎn)性服務業(yè)，著力提升“江門制造”競爭力。未來，江門美食如何憑創(chuàng)意“出圈”？記者就此走訪了業(yè)內(nèi)人士。

????文/圖 江門日報記者 陳倩婷 實習生 符睿欣

????趨勢

????好設計帶來新消費

????一天吃120多只司前溫蛋，這不是什么美食挑戰(zhàn)，而是江門市源亨哥食品有限公司（以下簡稱“源亨哥”）產(chǎn)品設計團隊的工作日常。

????源亨哥成立于2021年，由“90后”海歸凌源亨創(chuàng)立。在他看來，司前溫蛋作為江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，雖然制作工藝精湛、口味極佳，卻始終局限于地域傳播。他意識到，要想推動司前溫蛋走進大眾視野，就必須創(chuàng)新工藝和口味。

????在研發(fā)初期，凌源亨帶領團隊廣泛調(diào)研市場上即食鵪鶉蛋產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)普遍存在食用不便、口感不佳、包裝缺乏吸引力等痛點。針對這些問題，凌源亨和產(chǎn)品設計團隊開啟了長達5年的研發(fā)?！盀榱苏页龈m合現(xiàn)代消費者的口味和食用方式，我們每天不停地做、不停地吃，試過一天吃了120多只司前溫蛋。”源亨哥產(chǎn)品設計團隊負責人袁艷蘭回憶說。

????凌源亨重新定義司前溫蛋，不僅引進生產(chǎn)流水線，實現(xiàn)清洗、剝殼等自動智能化生產(chǎn)，將司前溫蛋制作成真空包裝的便攜零食，還在保留傳統(tǒng)口味的基礎上，陸續(xù)推出陳皮味、麻辣味、咖哩味、鮑汁味等創(chuàng)新口味，以滿足不同年齡段消費者的需求。在產(chǎn)品包裝上，凌源亨發(fā)揮在海外專修藝術(shù)的專業(yè)知識，將碉樓等僑鄉(xiāng)文化元素與現(xiàn)代審美相融合，以獨特吸睛的插畫講述僑鄉(xiāng)故事，讓味覺體驗延伸為文化記憶。

????如今，源亨哥的產(chǎn)品已成功打入全國各地的商超和電商平臺，月產(chǎn)量達100多噸，讓司前溫蛋實現(xiàn)了從地方特產(chǎn)到國潮零食的華麗轉(zhuǎn)身，變成了可傳播的“文化消費品”。

????好設計帶來了新消費！如今，不只是司前溫蛋，江門的眾多傳統(tǒng)風味都在經(jīng)歷著這樣的蛻變。

喜茶“芝芝柑普”吸引不少外地游客前來打卡探店。

????喜茶江門創(chuàng)始店推出的限定飲品“芝芝柑普”，以新會柑普茶為基底，創(chuàng)新性地融入芝士云頂和新會陳皮粉，創(chuàng)造出豐富的口感層次，吸引了大量外地粉絲前來探店，帶旺了本地文旅消費。今年5月，“芝芝柑普”在全國限時上新，短短一個月內(nèi)，相關話題在社交平臺上的瀏覽量和播放量就突破了840萬次，成為現(xiàn)象級爆款。

鐘景維匠心打造的陳皮金盞湯登上央視大型美食節(jié)目《三餐四季》。圖為視頻截圖。

????用整顆新會陳皮作盞，裝盛秘制濃湯，就成了別致的“湯中湯”。這款創(chuàng)意十足的陳皮金盞湯，是新會陳皮藥膳非遺美食館的爆款，由新會陳皮藥膳區(qū)級代表性傳承人鐘景維匠心打造，不久前還登上了央視大型美食節(jié)目《三餐四季》?！昂攘诉@款湯，感覺這趟江門之旅特別有儀式感?！眮碜苑鹕降挠慰土盒〗闫穱L后贊不絕口，“造型精巧，拍照很出片，朋友一看就知道我來江門了?！?/p>

????在鄭治權(quán)看來，這些江門美食之所以能“出圈”，關鍵是將產(chǎn)品的文化價值實現(xiàn)了可視化，將僑鄉(xiāng)的煙火氣、老手藝、文化根脈，變成消費者能看見、能觸摸、能分享的具體形態(tài)，讓消費者在拆包裝、嘗味道、拍照片的過程中，自然而然就接住江門遞出的這張“味覺名片”。

????困境

????企業(yè)設計創(chuàng)新意識薄弱、專業(yè)人才缺乏

????武漢推出春日限定美食引來各方游客、杭州的龍井茶酥憑高顏值刷新行業(yè)標桿、重慶的冰火鍋一登場就引發(fā)全網(wǎng)熱議……當下，在互聯(lián)網(wǎng)的助力下，因美食而匯集的“潑天流量”足以讓一座城市一夜走紅。

五邑大學藝術(shù)與設計學院學生在學習3D打印技術(shù)。

????作為“中國僑都”，江門不僅擁有豐富的僑文化資源，更孕育出極具特色的僑鄉(xiāng)美食。從古井燒鵝、杜阮涼瓜到金山火蒜、外海面，這些僑鄉(xiāng)味道承載著厚重的飲食文化底蘊，蘊藏著巨大的“出圈”潛力。但現(xiàn)實是，除了一些老字號和網(wǎng)紅單品，不少江門傳統(tǒng)美食仍處于“養(yǎng)在深閨人未識”的困境。

????“江門許多傳統(tǒng)美食依賴傳統(tǒng)工藝，卻忽視現(xiàn)代消費者的需求，加上文化表達模糊，很難在消費者心中留下深刻印象。”鄭治權(quán)坦言，目前江門許多企業(yè)還沒有食品設計的意識，認為只要味道正宗，就能有銷量，還有的企業(yè)把食品設計理解成換個好看的包裝?！斑@種認知偏差導致了惡性循環(huán)：企業(yè)不愿投入設計，產(chǎn)品難以突破地域市場，銷量上不去就更舍不得花錢養(yǎng)團隊?！?/p>

????“江門食品企業(yè)加工出口經(jīng)驗豐富，但卻缺乏設計方面的創(chuàng)新，一方面是因為創(chuàng)新產(chǎn)品需投入模具和推廣成本，有一定的市場風險，企業(yè)不敢輕易嘗試；另一個方面，傳統(tǒng)食品廠多依賴師傅經(jīng)驗，一些大型企業(yè)雖有產(chǎn)品部，但也以配方研發(fā)為主，未覆蓋外觀設計、市場營銷等環(huán)節(jié)?！睎|湖咖啡品牌負責人梁敏芳說。

????與此同時，本地食品設計人才的缺乏也是行業(yè)面臨的“頭疼大事”?！安簧俑咝５脑O計與食品專業(yè)是相對獨立的，這就導致雖然設計有專才、食品有能手，但缺乏既懂美學設計又能把控口感的復合型人才?！编嵵螜?quán)說。

????不過，也有少數(shù)從業(yè)者正在打破這種專業(yè)壁壘。

????江門甜品師、SHERRY甜品店的主理人陳淑婷，畢業(yè)于湖北美術(shù)學院工業(yè)展示設計專業(yè)。2015年，她從設計公司辭職到世界各地學習做蛋糕。有了設計專業(yè)的功底，陳淑婷很快就在業(yè)內(nèi)做出了成績。2023年，她在世界頂級蛋糕比賽——英國國際蛋糕大賽上，斬獲迷你糖藝展示組金獎，同時也是金獎第一名的作品。而她創(chuàng)立的SHERRY甜品店也成了江門的網(wǎng)紅蛋糕店。

陳淑婷制作的翻糖蛋糕，完美復刻了新鮮涼瓜的形態(tài)和經(jīng)典涼瓜菜式的精髓。

????近日，在陳淑婷的店里，記者看到了眾多具有本土特色的產(chǎn)品，其中最吸睛的當屬她新研發(fā)的杜阮涼瓜系列：翻糖蛋糕精準復刻了涼瓜表面的凸起棱紋，宛如剛從田間摘下的新鮮涼瓜；涼瓜慕斯用翻糖錦鯉與荷花搭出“荷塘月色”的意境，清雅動人；還有Q彈的涼瓜果凍，以及風味獨特的涼瓜醬雪糕。這些創(chuàng)意讓涼瓜從農(nóng)產(chǎn)品變身為時尚甜品。

????作為業(yè)內(nèi)人士，陳淑婷深知食品創(chuàng)新的不易?！笆称沸袠I(yè)的迭代速度很快，一款新品推向市場后，可能還在推廣階段，市場風向就已經(jīng)發(fā)生改變，這就要求設計師要具備較強的綜合能力，不僅要懂得食材特性、把握消費需求、有設計審美，還得扎根本土文化，擅長將創(chuàng)意快速落地?！?/p>

????破局

????校企聯(lián)動激活創(chuàng)意基因

????設計強則產(chǎn)業(yè)興。面對行業(yè)人才緊缺的困境，江門正通過校企聯(lián)動探索突圍路徑。

????今年5月，在五邑大學舉辦的“僑味食驗室”品鑒會上，50多款由該校大三學生制作的文創(chuàng)糕點驚艷亮相。創(chuàng)意十足的造型，吸引不少市民前往品嘗購買。學生潘佩晞的作品《僑筏香箋》，將椰子桂花凍盛在竹筏中，呼應華僑寄僑批的歷史，讓糕點成為傳遞僑鄉(xiāng)故事的“文化信使”。現(xiàn)場，還有碉樓造型餅干、僑批酥餅等多款僑味作品。

????這場充滿創(chuàng)意的味覺實驗，源于五邑大學藝術(shù)與設計學院、藥學與食品工程學院聯(lián)合江門市工業(yè)設計協(xié)會于去年新開設的“健康食物設計”選修課程。該課程打破學科壁壘，融合產(chǎn)品設計與營養(yǎng)學知識，通過產(chǎn)學協(xié)同、科教融合模式，為學生搭建從創(chuàng)意到實踐的平臺。

????“學生在學校學習專業(yè)知識的同時，還會到協(xié)會參與實踐培訓，通過3D打印技術(shù)，低成本、快速地將創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為模具，然后調(diào)試配方、制作成品。此外，我們也與企業(yè)合作，推動學生作品落地生產(chǎn)，接受市場檢驗?！编嵵螜?quán)介紹道。

????據(jù)悉，目前五邑大學、江門市工業(yè)設計協(xié)會已與江門市文旅交通投資集團有限公司僑都教育咨詢分公司達成長期合作，將學生的優(yōu)秀作品放在東湖咖啡玫瑰園店進行展銷，學生也可到店里做“一日店長”，真實感受市場的反饋。部分學生的作品更在多方牽線下，在企業(yè)實現(xiàn)量產(chǎn)。

????“校企合作既能為大學生提供創(chuàng)業(yè)就業(yè)契機，讓他們深度參與企業(yè)生產(chǎn)、積累實戰(zhàn)經(jīng)驗，也能為企業(yè)創(chuàng)新注入活力，加快產(chǎn)品迭代速度，有效緩解當前人才緊缺的行業(yè)困境?！绷好舴颊f。

????據(jù)悉，接下來，五邑大學藝術(shù)與設計學院將加強與各方合作，建立“課程孵化+商業(yè)轉(zhuǎn)化”的產(chǎn)教融合模式，讓學生創(chuàng)意走進文創(chuàng)市集、手信店等場景，落地企業(yè)生產(chǎn)線，著力打通從課堂到市場的創(chuàng)新鏈條，并重點圍繞僑鄉(xiāng)文化開展產(chǎn)品研發(fā)，助力地方文旅消費。

????“美食承載著一個地方的歷史、傳統(tǒng)風俗和生活方式，是旅游中不可或缺的體驗元素。”五邑大學藝術(shù)與設計學院產(chǎn)品設計專業(yè)負責人黃驍說，“我們希望學生不僅設計造型與口味，更讓食物成為文化載體。當江門本土食材融入僑鄉(xiāng)元素，美食便超越了味覺本身，成為可品嘗的文化記憶?！?/p>

????“美食對地方文旅的拉動作用，就像是一根無形的‘引線’，能把游客從四面八方‘牽’過來。而食品設計，正是讓這根‘引線’更有韌性、更具吸引力的關鍵，從配方口味、外觀造型到包裝敘事的整體升級，讓食物本身就成為‘可食用的文創(chuàng)’，既好看又有話題性，游客愿意拍照分享，自然就擴大了產(chǎn)品和城市文化的傳播力?！编嵵螜?quán)說。

????他山之石

????重慶實施“爆品”打造

????和產(chǎn)品設計賦能專項行動

????近年來，重慶著力構(gòu)建食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)生態(tài)，實施“爆品”打造和產(chǎn)品設計賦能專項行動，市級重點打造年銷售收入達10億元以上的“爆品”，支持區(qū)縣打造1—2款銷售收入超5000萬元的“爆品”。

????日前，由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會指導，重慶大學和西南技術(shù)工程研究所聯(lián)合主辦，重慶大學藝術(shù)學院等聯(lián)合承辦的2025設計實踐與創(chuàng)新應用發(fā)展大會在渝舉行。會議透露，聚焦肉蛋奶、果蔬茶等七大產(chǎn)業(yè)，該市農(nóng)業(yè)部門正積極運用工業(yè)設計，提升巫山脆李、涪陵榨菜、奉節(jié)臍橙等重慶名優(yōu)“土特產(chǎn)”全產(chǎn)業(yè)鏈價值，打造“設計+科技+品牌”融合創(chuàng)新體系。今年，重慶市將著力培育打造100家以上工業(yè)設計賦能引領的農(nóng)業(yè)型企業(yè)，推動重慶食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)進入新賽道、邁上新臺階。

????相關新聞

????江門10家餐飲店上榜2025大眾點評“必吃榜”

????涵蓋多元風味

????盡顯僑鄉(xiāng)特色

????江門日報訊 （記者/陳倩婷） “更煙火、更新鮮、更懂本地味?！比涨?，2025大眾點評“必吃榜”（以下簡稱：“必吃榜”）揭曉，144座城市及地區(qū)的3091家餐廳上榜。江門有10家餐飲店上榜，涵蓋地道美食、農(nóng)家特色菜、日式料理等多元風味，盡顯僑鄉(xiāng)飲食文化的獨特魅力。

????據(jù)了解，此次“必吃榜”上，近八成為煙火小店，超四成為10年以上老店，均是既堅守餐飲初心、極具本地特色，又能彰顯城市文化的美食商戶。

????本次上榜的江門餐飲店——霄鄉(xiāng)飯店·溫三爺牛餐館，便是其中的代表。這家傳承了三代的牛餐館，深受鶴山龍口鮮卑文化的熏陶，始終堅守著從自家牛場養(yǎng)殖、屠宰到送達消費者餐桌的全程可控理念，確保每口牛肉新鮮至極?！拔覀儓猿置刻飕F(xiàn)殺現(xiàn)吃，從黃牛被宰殺到端上餐桌，‘鮮味期’僅維持4小時。師傅現(xiàn)場手切牛肉，裝盤后即可放入鍋中，經(jīng)過三起三落，即可品嘗到那柔軟而帶點彈脆的口感?！痹摬宛^負責人溫偉文介紹道。

????同樣圈粉的還有鳳閣樓果木燒鵝，果木烤制的鵝皮脆肉嫩，傳承著傳統(tǒng)工藝的精髓；德記豬腰湯則以老火慢燉的功夫，熬出街坊認可的暖胃靚湯。這些餐飲店用十年或數(shù)十年的堅守，將尋常食材釀成獨特風味，不僅撐起江門人的餐桌記憶，更讓僑鄉(xiāng)飲食文化通過味蕾走向更遠的地方。

????依托廣受食客認可的地道風味，“必吃榜”不僅是用戶的“美食之旅向?qū)А?、餐飲商家的“行業(yè)風向標”，更是彰顯各地特色飲食文化的“城市美食名片”，助推本地消費、文化傳承。溫偉文表示，上榜“必吃榜”后，飯店迎來了更多外地游客，他們慕名而來，品嘗地道的江門美食，這不僅增加了飯店的客流量和收入，也讓更多人了解到江門的飲食文化。

????此次江門入選“必吃榜”的餐飲店名單為：德記豬腰湯、十七鋪煲仔飯、魚民·現(xiàn)造壽司、八達牛餐館、紅旗山莊（圭峰店）、三伯飯店、鳳閣樓果木燒鵝（鶴山大鵬路店）、愛鴿小院、霄鄉(xiāng)飯店·溫三爺牛餐館和新君悅美食（古兜店）。